Zaandam. Provincialeweg. Koningin Juliana bezoekt de Essencefabriek van Polak & Schwarz.

Zaandam. Provincialeweg. Koningin Juliana bezoekt de Essencefabriek van Polak & Schwarz. Naast haar burgemeester Wim Thomassen. Tweede van rechts op de foto is de heer Cook Brummer. De heer Cook Brummer werd vlak voor het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog aangezocht door de joodse directie van Polak & Schwarz om de leiding van het bedrijf op zich te nemen. De joodse directie had angstige voorgevoelens over een mogelijke Duitse inval in Nederland en hoe er dan opgetreden zou gaan worden tegen joden en joodse bedrijven. De heer Cook Brummer is van onschatbare betekenis geweest voor het bedrijf. Hij probeerde uit alle macht het bedrijf draaiende te houden, toen 80% van hun omzet wegviel na de inval van de Duitsers op 10 mei 1940 en hun buitenlandse export stopte. Het is hem gelukt het bedrijf draaiende te houden door het maken van surrogaat koffie en surrogaat thee voor de binnenlandse markt. De Duitsers zagen het belang daarvan in en zo kon de fabriek blijven produceren. Joodse werknemers heeft hij geprobeerd te vrijwaren van deportatie. Zij kregen een stempel in hun persoonsbewijs "bis auf weiteres" en mochten in Zaandam en Amsterdam blijven. In Amsterdam woonden nogal wat werknemers in de leidende posities. Het gebouw van Polak & Schwarz lag schuin tegenover het station. Totdat ook zij werden gedeporteerd. Het is hem gelukt om familieleden van de familie Schwarz en van Witsen te laten onderduiken in Brussel, waardoor zij de oorlog konden overleven. Hij zette zich in voor alle personeelsleden tijdens de oorlog. Organiseerde voedsel voor de werknemers. In de kelder van Polak & Schwarz was een zaal ingericht met bedden, waar uitgeputte mensen konden uitrusten nadat ze op voedseltochten vanuit Amsterdam de provincie in waren geweest. Zij keerden dan terug over de Provincialeweg langs het gebouw van Polak & Schwarz. Ook speelde hij een zeer belangrijke rol in het Zaanse verzet. Hij was een man die voor niets en niemand bang was. Het verzet haalde hem er nog al eens bij wanneer er weer iets geregeld moest worden met de Duitsers. Dan kwam hij met alcohol. Zijn bijnaam in het verzet was "De alcohol KP". Na de oorlog is hij nog langere tijd directeur gebleven totdat Polak & Schwarz werd verkocht aan International Flavour and Fragrances. Zie voor meer gegevens over Cook Brummer en Polak & Schwarz : "Maison d'Essence, een huis met een luchtje" van Ed Pielkenrood, 2002 Immerc bv, Wormer ISBN 90 6611 3383.